丽江冬日特色美食推荐之腊味香肠

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每个季节都有属于它的温情美▆味，在丽江的冬日里。腊肠腊肉成了主角

有腊味儿了。老话说，“冬腊风腌，蓄以御冬”。在物资匮乏的数九寒天里，腊味这种古老食物ω　的储存方式，在盐和◆时间的催化下，滋育出的是醇厚馥郁的滋味。每到这个时※候，丽江¤的农家小院里，阳台上、晾衣杆上仿佛一夜间长满了腊肠腊肉。

“过年一定要有猪头和卐猪尾，一是献给∑　老祖宗，二是象征一年中有头◥有尾，这是对新年美好的憧憬。” 新年不可缺△少的猪头，善食的丽江人早在腊月里就悄悄开始准备。

制作腊←味是许多地方的传统习俗，它是农耕时代中国人留住时间的秘密。作为】南丝绸之路和茶马古道的必经之路的丽江，许多马帮熙来↓攘往，舟车劳顿，寻常食物不易携带，且不好保√存，用盐腌制风干后的腊肉々成了最好的食物。

丽江四面环※山的特殊地理位置，冬季干燥、大风，早晚温★差大，也■都是腌制腊肉腊肠天然晾干的条件。关于制作方法，丽江人只用烈酒与盐巴腌ㄨ制；腌肉以猪肋条肉、五花肉与夹心♂肉为好，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。
先用烈酒抹遍◎猪肉全身，再将猪肉放到大缸子里撒上盐均匀涂抹、腌渍，接着找家里通风好的位置晾上，腊肉就＠算腌好了。
风干后的腊肉，赤红乳白看着就能让人满心欢喜，切开后红白相间，甚是美味，红的是瘦肉♀，白的是肥肉，两肉配合才是腊味无双的好搭档。正如《舌尖上的中国》里对腊肉的描述：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光№的味道，也是时间的味道，人▲情的味道。”

买肉、绞肉、灌肠......市场里灌肠摊主的动作总能一气呵成。在丽江，做香肠没有标准的』配方，盐、油、辣椒面、白酒的比例根据经验，按照口味来▓把控，有甜口的、也有咸口的。香肠的∮烹饪方法，蒸食是最简单的。蒸熟的香肠色泽红白相间，淡淡〓的酒香馥郁而浓醇。无论是腊肠还是腊排骨，腊味都凝聚着火与烟、阳光与风的▂气息，成为冬日尤为深情和暖↑意的美食。